Recette de Calissons d'Aix

Rezept für Calissons d'Aix

Calisson-Rezept von Jassaranis.

Viele von Ihnen fragen uns nach einem Calisson-Rezept, es gibt mehrere, aber hier ist eines, das Jung und Alt begeistern wird!

Zutaten für 30 Calissons (eine Calissette).

  • Puderzucker 250 g
  • Mandelpulver 250 g
  • Orangenblütenwasser 10 cl
  • Kandierte Orangenschalen 120 g
  • Kandierte Melone 500 g
Für die Glasur

Zubereitung der Calissons

1. Grundzubereitung

Mandelpulver, Puderzucker und Orangenblütenwasser in einen Topf geben und ca. 8 Minuten lang sanft kochen (die Masse sollte nicht mehr an den Fingern kleben). Anschließend die Paste mit der kandierten Melone und den kandierten Orangen auf höchster Stufe mixen (es sollte eine feine und relativ feste Paste entstehen).

Die Oblatenblätter auf den Boden des ausgestanzten Rahmens der Calissette legen und die vorbereitete Masse darauf verteilen. Bei Bedarf mit einem leicht feuchten Spatel glattstreichen.

2. Für die Glasur

Eiweiß und Puderzucker miteinander verrühren, bis eine geschmeidige und recht flüssige Masse entsteht.
Den quadratischen Edelstahlrahmen auf den mit Teig gefüllten Rahmen legen, dann diese "Königsglasur" auf den Calisson-Teig gießen und mit dem Spatel glattstreichen. 
Um die Calissons zu trennen: Platzieren Sie einfach Ihren Ausstechrahmen auf dem Boden der Calissette, drücken Sie auf die Seiten und Ihre Calissons sind aus der Form gelöst!
Legen Sie dann Ihre Calissons auf ein Backblech und backen Sie sie bei 130 °C für 5 Minuten (dieser Vorgang härtet die Glasur, aber sie sollte keine Farbe annehmen).

Lassen Sie die Calissons d'Aix abkühlen, bevor Sie sie genießen.

Wussten Sie schon? Der Legende nach wurden Calissons für die Hochzeit von König René von Anjou in Aix-en-Provence kreiert und "Calinssons" genannt, was im Provenzalischen "Zärtlichkeiten" bedeutet.

Häufig gestellte Fragen zu Calissons.

  • Kann ich kandierte Orange durch eine andere Frucht ersetzen?

Ja, kandierte Zitronen können eine Alternative sein.

  • Wie verteile ich die Glasur gleichmäßig?

Rezept Calisson Aix Jassaranis Calissette

Verwenden Sie einen Backpinsel oder einen Offset-Spatel.

  • Wie lange halten Calissons?

Sie halten bis zu 3 Wochen in einem luftdichten Behälter.

  • Gibt es eine vegane Alternative zu Eiweiß für die Glasur?

Sie können eine Glasur auf Aquafaba-Basis versuchen.

  • Ist es möglich, die Zuckermenge zu reduzieren?

Dies könnte die Textur beeinflussen, aber Sie können experimentieren.

  • Muss ich sie im Kühlschrank aufbewahren?

Nein, bei Raumtemperatur an einem trockenen Ort.

  • Kann man Calissons ohne Oblatenpapier zubereiten?

Das Oblatenpapier verhindert das Kleben und ist eine Anspielung auf die Tradition des provenzalischen Calissons.

  • Ist Zitronensaft für die Glasur obligatorisch?

Er verleiht Geschmack und hilft beim Anziehen der Glasur, ist aber nicht unbedingt notwendig.

  • Was tun, wenn mein Teig zu klebrig ist?

Sie können ihn vor dem Ausrollen etwas kühlen.

 

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